Noisetier Rouge de Zeller

La noisette qu'on reconnaît en la cassant

Le Rouge de Zeller est une variété ancienne d'origine germanique, et son nom vient d'un détail qui ne se voit qu'au dernier moment : la fine pellicule qui entoure l'amande est d'un beau rouge, alors qu'elle est brun clair chez toutes les autres. On casse la coque, et il y a une petite surprise. Le jeune feuillage porte lui aussi des reflets rouges au débourrement, avant de verdir.

Saveur et utilisation

Ses noisettes sont rondes, de taille moyenne, à la saveur douce et fine, très agréable en bouche. Elles se récoltent fin septembre, quand elles se détachent seules de leur collerette. Après quelques jours de séchage, elles se conservent tout l'hiver dans un endroit sec. À croquer nature, à griller, à moudre en poudre pour la pâtisserie, ou à transformer en pralin maison. Sa pellicule rouge se remarque aussi dans une préparation, ce qui n'est pas sans charme dans une tarte ou un chocolat.

Culture et pollinisation

Comme tous les noisetiers, il ne se pollinise pas lui-même : une variété seule ne produira presque rien, même si elle se couvre de chatons en février. Plantez une seconde variété différente à moins d'une quinzaine de mètres, notre Webb's Prize Cob ou notre Maxima Purpurea conviennent très bien. C'est ensuite un arbuste rustique et sans souci, qui accepte la mi-ombre et se plaît aussi bien en haie fruitière qu'en sujet isolé. Côté conduite, retenez que le noisetier pousse en cépée, en touffe de plusieurs troncs : c'est sa forme naturelle, on ne le conduit pas sur une tige unique. Son entretien consiste à renouveler cette cépée, en supprimant au ras du sol, tous les deux ou trois ans en hiver, les tiges les plus âgées, pour laisser la place aux jeunes. Rien de plus. Vendu en racines nues.

Le conseil de la pépinière

Cultivé dans nos pépinières familiales du Hainaut, en conversion vers l'agriculture biologique, le Rouge de Zeller est notre noisetier de collection : ancien, facile, et avec ce petit détail rouge que personne n'attend.