Poivrier

Le poivre qui pousse en Belgique

Le poivrier du Sichuan n'a rien à voir avec le poivre noir des tropiques. C'est un arbuste rustique, épineux, dont on récolte à l'automne de petites baies rouges qui s'ouvrent en séchant. On n'utilise que l'enveloppe, à la saveur citronnée et légèrement anesthésiante, cette sensation de picotement caractéristique de la cuisine du Sichuan.

Culture

Il demande le soleil et un sol drainé, et supporte bien nos hivers une fois installé. Sa croissance est modérée, il reste de taille très raisonnable au jardin.

C'est le genre de plante qui fait parler à table : on cultive rarement son propre poivre.