Nectarine blanche

La plus parfumée de la famille

Là où les nectarines jaunes jouent la douceur, la nectarine blanche joue le parfum. Sa peau blanc d'ivoire, délicatement teintée de rose aux endroits touchés par le soleil, annonce déjà quelque chose de plus fin, de plus délicat que ses cousines. C'est un fruit de gourmet plus que de gourmand.

Saveur et utilisation

Sa chair est fondante et extrêmement juteuse, sucrée avec une pointe d'acidité qui lui donne du relief, et surtout généreusement parfumée. C'est cette combinaison qui la rend mémorable : beaucoup de fruits sont sucrés, peu sont réellement parfumés. À déguster fraîche en priorité, à pleine maturité, pour ne rien perdre de son arôme. Elle se prête aussi aux tartes, confitures, compotes et conserves maison. Maturité tardive, de fin août à début septembre.

Culture et pollinisation

Elle est autofertile : un seul arbre suffit. Sa maturité tardive demande une bonne exposition pour que les fruits aient le temps de se charger en sucre avant les premiers froids : réservez-lui l'endroit le plus chaud et le plus lumineux du jardin. Elle se conduit en basse tige ou en demi-tige, greffée sur Montclar. Comme tous les pêchers et nectarines chez nous, surveillez la cloque au printemps : un emplacement abrité des pluies de fin d'hiver est la meilleure prévention, et le ramassage des feuilles atteintes limite la reprise l'année suivante.

Le conseil de la pépinière

Cultivée dans nos pépinières familiales du Hainaut, en conversion vers l'agriculture biologique, la Nectarine blanche est celle qu'on garde pour soi : la plus parfumée du verger, et un fruit qu'on ne trouve jamais aussi bon dans le commerce.