Cerisier Griotte de Montmorency

La griotte de tradition française

La Griotte de Montmorency est une cerise acide (Prunus cerasus), à ne pas confondre avec les bigarreaux : elle appartient à une autre espèce, plus petite, plus rustique et bien plus acidulée. Cultivée depuis des siècles dans la vallée de Montmorency, au nord de Paris, elle est restée la référence absolue pour la pâtisserie et la conserve. Son fruit rond, de calibre moyen, porte une robe rouge clair caractéristique, et son jus est presque incolore.

Saveur et utilisation

Croquée fraîche, elle surprend : franchement acidulée, avec une pointe de sucre et un arôme très net. C'est en cuisine qu'elle donne sa pleine mesure, et c'est bien pour cela qu'on la plante. Confitures, clafoutis, sirops, cerises au vinaigre, kirsch : partout où une cerise douce serait fade après cuisson, la Montmorency garde du caractère. La récolte s'échelonne de la fin juin à juillet, ce qui étale le travail de transformation.

Culture et pollinisation

C'est une variété rustique et peu exigeante, nettement plus tolérante que les cerisiers doux, et son format modeste la rend facile à conduire dans un petit jardin. Elle a un atout décisif pour qui n'a la place que d'un seul arbre : elle est autofertile, un seul sujet suffit donc à produire. Sa floraison plutôt tardive la met aussi mieux à l'abri des gelées de printemps. Elle se conduit en scion, basse tige, demi-tige et haute tige.

Le conseil de la pépinière

Cultivée dans nos pépinières familiales du Hainaut, en conversion vers l'agriculture biologique, la Griotte de Montmorency est l'arbre à planter si vous faites vos confitures : un seul suffit, et il produit tous les ans.