Kaki Sharon

Le kaki qu'on mange comme une pomme

Le kaki a longtemps eu mauvaise réputation, et pour une bonne raison : les variétés traditionnelles sont astringentes, il faut attendre qu'elles deviennent molles et translucides pour les manger, faute de quoi la bouche se râpe. Le Sharon appartient à l'autre famille, celle des kakis dits PCNA, non astringents : on peut le croquer ferme et croquant, comme une pomme, dès la récolte. Et si vous les préférez fondants, il suffit de les laisser mûrir quelques jours de plus. Vous choisissez.

Saveur et utilisation

Ses fruits sont de taille moyenne, jaune-orangé, à la chair douce et sucrée, avec des notes de miel et d'abricot. Ils sont généralement dépourvus de pépins, ce qui rend la dégustation très confortable. Croqués frais, coupés en tranches dans une salade d'hiver, en compote, en confiture ou en dessert. La récolte a lieu en novembre, à un moment de l'année où le verger n'offre presque plus rien : c'est l'un des tout derniers fruits frais de la saison. Le spectacle vaut le détour, les fruits orange vif restent accrochés aux branches nues après la chute des feuilles.

Culture et pollinisation

Le Sharon est autofertile, un seul arbre suffit et aucun pollinisateur n'est nécessaire. Il est greffé sur Diospyros lotus, le porte-greffe qui lui donne la meilleure adaptation à nos sols. Son gros atout sous notre climat est un débourrement tardif : il sort ses feuilles quand les gelées de printemps sont passées, ce qui lui évite les accidents qui frappent les abricotiers et les pêchers. Plantez-le au soleil, dans un endroit abrité des vents froids, en sol drainé. Une précision honnête : les premières années sont les plus délicates, un jeune kaki mérite une protection hivernale du pied et du tronc les deux ou trois premiers hivers. Passé ce cap, il devient robuste et ne demande presque plus rien, pas même de taille.

Le conseil de la pépinière

Cultivé dans nos pépinières familiales du Hainaut, en conversion vers l'agriculture biologique, le kaki Sharon est notre fruit d'exception de novembre : un seul arbre, aucun pollinisateur, et des fruits orange sur un arbre nu quand tout le reste dort.