Mûrier noir Morus nigra

Un fruit qu'on ne peut pas acheter

Il y a une raison très concrète pour laquelle vous n'avez jamais vu de mûres du mûrier noir chez le primeur : elles ne supportent pas le transport. Cueillies à parfaite maturité, elles s'écrasent et coulent en quelques heures. Ce fruit ne se vend donc pas, il se cueille. C'est exactement ce qui en fait l'un des arbres les plus gratifiants qu'on puisse planter : posséder un mûrier noir, c'est avoir accès à quelque chose que l'argent ne procure pas. Ajoutez à cela un arbre très longévif, au port dense et arrondi et au beau feuillage en cœur qui jaunit à l'automne.

Saveur et utilisation

Ses fruits sont allongés, d'un pourpre profond presque noir à maturité, gorgés de jus, avec un équilibre entre le sucre et une pointe d'acidité qui les rend infiniment plus intéressants qu'une mûre de ronce. La récolte s'étale d'août à septembre : les fruits ne mûrissent pas tous ensemble, on cueille au fil des semaines, ce qui est une chance au jardin familial. À déguster frais en priorité, puis en confiture, en coulis, en sorbet, en tarte, ou congelés tels quels. Un avertissement utile et sérieux : le jus tache durablement. Ne le plantez pas au-dessus d'une terrasse claire, d'un passage ou d'un emplacement de voiture.

Culture et pollinisation

Grande simplicité : le mûrier noir est autofertile, un seul arbre suffit à produire. Il est rustique sous nos climats et demande peu, une fois installé : une exposition ensoleillée, un sol ordinaire mais bien drainé, et un emplacement plutôt abrité des vents froids. Il est proposé en basse tige (buisson), une forme qui met la récolte à portée de main, ce qui compte pour un fruit qu'il faut cueillir mûr à point. Et un bon point pour finir : il entre en production assez rapidement, on n'attend pas des années avant les premières mûres. Comme il est en prime très longévif, on le plante en sachant qu'il sera encore là bien après nous.

Le conseil de la pépinière

Proposé dans nos pépinières familiales du Hainaut, le mûrier noir est notre arbre à offrir : un seul sujet, aucun pollinisateur à prévoir, et chaque fin d'été un fruit que vos voisins ne pourront acheter nulle part.