Groseille à grappe Perle blanche

Des perles dans le feuillage

La Perle blanche porte bien son nom : ses baies, d'un blanc nacré translucide, ressemblent vraiment à de petites perles suspendues sous les feuilles. C'est l'un des plus beaux spectacles du jardin fruitier en juillet, et c'est aussi ce qui la rend irrésistible aux enfants, qui la cueillent grain par grain.

Saveur et utilisation

Les groseilles blanches sont les plus douces de la famille : moins de pigments, moins d'acidité, une saveur sucrée et délicate presque florale. Celle-ci se déguste avant tout fraîche, à la main ou sur un dessert, où sa transparence fait un effet remarquable. En gelée, elle donne un produit très pâle et subtil, à réserver aux amateurs de saveurs fines.

Culture et récolte

Elle est autofertile, un seul plant suffit donc. Rustique et facile, elle tolère la mi-ombre et se contente de peu. Comme toutes les groseilles à grappe, elle fructifie sur le bois de deux et trois ans : une taille d'hiver qui retire le vieux bois et garde les jeunes pousses maintient la production. Avantage inattendu : les oiseaux la repèrent moins bien que les rouges, faute de couleur vive. Vendue en racines nues.

Le conseil de la pépinière

Cultivée dans nos pépinières familiales du Hainaut, en conversion vers l'agriculture biologique, la Perle blanche est la groseille des gourmands discrets : douce, jolie, et boudée par les merles.