Groseille à grappe Versaillaise blanche

La blanche qui a du caractère

La Versaillaise blanche est une variété française ancienne, longtemps la référence des jardins de curé et des vergers de château. Contrairement à la plupart des groseilles blanches qui jouent la douceur, celle-ci a gardé une vraie acidité : elle a du caractère, et c'est ce qui fait sa personnalité.

Saveur et utilisation

Ses petites baies blanc translucide, portées par de longues grappes, sont franchement acidulées et très rafraîchissantes. Cette acidité en fait une excellente groseille de transformation : elle donne des gelées qui ont du goût, sans la lourdeur du sucre, et son jus clair est superbe en sirop. Elle se marie très bien avec les groseilles rouges dans une même préparation. Maturité en première moitié de juillet.

Culture et récolte

Variété ancienne éprouvée, elle est rustique, facile et autofertile : un seul plant suffit. Elle tolère la mi-ombre et s'accommode des sols ordinaires. Sa couleur claire la rend nettement moins attractive pour les oiseaux que les variétés rouges, ce qui évite souvent le filet. Taille d'hiver classique de renouvellement du vieux bois. Vendue en racines nues.

Le conseil de la pépinière

Cultivée dans nos pépinières familiales du Hainaut, en conversion vers l'agriculture biologique, la Versaillaise blanche est la groseille blanche des puristes : discrète à l'œil, franche en bouche.